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對酒品色澤的品評與鑒定

中國名酒招商網: / 發布日期:2019-06-21 瀏覽次數:261
    色彩能有力地表達感情,傳遞信息,使人獲得美的享受,酒品給人的第一感覺和印象就是酒品的顏色。酒品的顏色不但品種繁多,而且變化大,酒品世界五彩繽紛,紅橙黃綠青藍紫,應有盡有,令人目不暇接。
    帶有顏色的酒在我國很早就已出現,而且品種較多,從眾多的詩詞中便可略見其風姿,如李賀的“小槽酒滴真珠紅”,杜甫的“鵝兒黃似酒”,白居易的“傾如竹葉盈綠”等,描寫的是珍珠般閃亮的紅酒、鵝雛般嫩黃的黃河、竹葉般青綠的綠酒,豐富多彩、美不勝收。此外,還有金黃色的酒、琥珀色的酒、碧綠色的酒、咖啡色的酒等等。
    各種酒品都有一定的色澤標準要求:如白酒的色澤要求是無色、清亮透明、無沉淀;白蘭地的色澤要求是淺黃色至赤金黃色、澄清透明、晶亮、無懸浮物、無沉淀;黃酒的色澤要求是橙黃色至深褐色、清亮透明、有光澤,允許有微量聚集物;葡萄酒的色澤要求是白葡萄酒應為淺黃微綠、淺黃、淡黃、禾桿黃色。
    紅葡萄酒應為紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色,桃紅葡萄酒應為桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色,加香葡萄酒應為深紅、棕紅、淺黃、金黃色,澄清透明,不應有明顯的懸浮物(使用軟木塞密封的酒,允許有潔白泡沫);淡色啤酒的色澤要求是談黃、清亮透明,沒有明顯的懸浮物,當注入潔凈的玻璃杯中時應有泡沫升起,泡沫潔白細膩、持久掛杯。對這些色澤標準要求,必須利用肉眼來看酒的外觀、色澤、澄清度、異物等。對酒的觀看方法是:當酒注入杯中后,將杯舉起,白紙做底,對光觀看;也可將杯上口與眼眉平視,進入觀看;若是啤酒,首先觀泡沫和氣泡的上升情況。正常的酒品應符合上述標準要求,反之為不合格的酒品。
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